Senza ombra di dubbio, le orecchiette con le cime di rapa sono il piatto simbolo di Bari, quello che la rendono famosa in tutto il mondo. Si tratta di un primo piatto, ideale da gustare in qualsiasi stagione.
Ecco ingredienti e preparazione:

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di cime di rapa
50 grammi di pecorino gratuggiato
4 cucchiai di parmigiano gratuggiato
1 pacco di orecchiette
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio fresco
2 filetti di acciughe sotto’olio
sale e pepe

Preparazione:
Sciacquare e lavare sotto acqua fredda corrente le verdure, togliere le foglie che risultano più dure e sbollentarle per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Al secondo bollore, inserire le orecchiette cuocendo il tutto quanto basta. Mentre la pasta cuoce, preparare un soffritto con l’olio, 2 spicchi d’aglio e le acciughe sott’olio. Inserire poi le cime di rapa e saltare il tutto a fiamma molto moderata, finchè il tutto sarà ben saporito. Regolare poi con sale e pepe, inserire le orecchiette, scolare il tutto, insaporire con parmigiano e pecorino.
Amalgamare bene e….buon appetito!

P.S. Un consiglio: per gustarsi a pieno questo piatto, si raccomanda l’uso di prodotti ed ingredienti freschi e di origine biologica certificata